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金伯爵(集團)第五屆營業部技能大賽

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宴會是人們為了一定的社交目的在普通用餐基礎上發展而成的一種正式的、隆重的、講究禮節禮儀的餐飲活動。可以說,現代的宴會是最高級的餐飲形式,也是中國餐飲文化的綜合表現。擺臺是餐廳配餐工作中的重要一項內容,是一門技術,擺的好壞直接影響服務質量餐廳的面貌。


金伯爵(集團)第五屆營業部技能大賽

經過前期的緊張訓練和準備,金伯爵(集團)第五屆營業部技能大賽在圣誕節順利開幕了,金伯爵舉辦此次技能大賽旨在給全體伯爵員工提供一個展示技能、交流經驗、彌補不足、共同提高、相互促進的平臺。

 2018是公司的發展跨越年,是金伯爵(集團)“品牌建設年”,在目前的形勢下,更加凸顯了管理和品牌的重要性,我們要督促員工掌握業務知識和專業技能,強化酒店服務意識和競爭精神,從而全面提高酒店的服務質量水平。

中餐擺臺需要根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺,其臺型設計按廳堂大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等,總的要求是左右對稱,出入方便。

本臺選用瓷性餐具,強化瓷餐具細白如玉,質高玉潔,麗而不驕,貴而不奢,在臺面上表現出冷靜大方,尊貴高雅。酒杯選用晶亮透美的玻璃制品,不同大小和款型,隱示著不同酒杯的不同用途,供客人根據需要選用。

圓桌八人臺是一款標準的中餐擺臺,在這里,他展示出中餐擺臺的基本標準,并承載著中餐飲食文化的主體意念。高立的孔雀口巾高于其他口巾花,把主人的座位置于顯見的位置,傳達著主與次的信息,并顯示主人的尊貴。其余賓客口巾花選用多款花型,給予賓客以花色紛呈的感覺。 

 開始斟酒時要求白酒九分滿,紅酒1/3,斟酒姿勢正確,無滴灑。

端托實物(酒水或餐具)托盤手勢正確,起落托盤姿勢正確,端托平穩,面部表情自然,步伐穩健,變換靈活,動作輕快。

金伯爵歷來尊重人才,推崇技能,一方面,通過此次比賽挖掘人才;其次,比賽本身也是對員工身體素質、競技水平、心理承受力等綜合素質的考驗,也是各店集體意識、競爭意識、頑強拼搏精神的綜合體現,有助于集團公司綜合管理水平的鞏固和提升。

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